I promised I’d be back and here I am! With a cheesecake that tastes like summer and walks in the woods to pick raspberries from thorny brambles. The basic recipe comes from Cake days, my great source of inspiration for recipes, which however I often modify to make them lighter, as in this case.

Preparation:

Crumble the biscuits finely with a mixer and add the melted butter. Cover the bottom of a pan with baking paper, pressing well with the back of a spoon to compact the base of the cheesecake. Leave to cool in the fridge for about 20-30 minutes.

Preparate il ripieno del cheesecake amalgamando con una frusta elettrica il formaggio insieme allo zucchero e ai semini della bacca di vaniglia fino a quando non sono morbidi. Aggiungete le uova a una a una fino ad ottenere un composto omogeno. A questo punto unite a mano i frutti di bosco (scongelati o freschi) e girate con delicatezza evitando di romperli. Versate la crema sopra la base di biscotti e livellate con una spatola.

A questo punto il consiglio mio e del libro è di cuocere il cheesecake in forno a bagno maria, per ottenere una cottura omogenea e evitare che il dolce si crepi in superficie. Mettete quindi la teglia con il dolce all’interno di una teglia più grande con acqua che arrivi almeno 5 mm dal bordo della prima. Cuocete in forno caldo a 160° per circa 35-45 minuti fino a quando il cheesecake inizia a colorarsi sui bordi.

Remove it from the oven and let it cool first at room temperature and then in the fridge for a few hours, preferably overnight, so that it compacts. Before serving, decorate with fresh raspberries.